黄小暖看着老莫重新带来的生咸鸭蛋，也不多解释，直接开始分离咸蛋黄，小心翼翼地去掉蛋黄表层的那片膜。
“暖宝宝，这是？”老莫目不转晴地盯着黄小暖的动作，一般人分蛋黄和蛋清不会这么斤斤计较，遵循大致就行了的原理。
“一定要把这层膜去掉，这是咸蛋黄腥味的来源。”黄小暖一边解释，一边手上动作未停。
将剥离出来的咸蛋黄放到与取蜜红豆那会一同准备好的玉米油中，浸泡。
老莫拿手指点了点这个透明的浅黄液体，微微尝了尝，恍然大悟。
这样的操作，定不会让咸蛋黄干涩，相反可以更加期待流沙。
“暖宝宝，一定要用这种油吗？”老莫虚心求教。
微微摇头：“不一定，但不能是调和油，纯粹的植物油就行。”
此刻的老莫恨不得能拿个小本本记录一下。
“愣着干嘛呀，我们一起分离来咸蛋黄。”黄小暖催促道，“老莫师傅，我第一次参加这样大型宴请的料理工作，还请您多多指教和提点。”
不卑不亢、不骄不纵。
这让老莫很受用，同样将心中的那一丝丝别扭抛至九霄云外。
烤箱上下火预热180°，将浸泡过油的咸蛋黄平铺在烤盘上，然后送入烤箱。上下火180°，中层，原则上5~8分钟即可。
但因为跟这个厨房设备不熟，所以黄小暖一直目不转晴地盯着，直到蛋黄表面冒油，立马取出。
半熟的蛋黄在烤盘上放凉，烤盘的预热会让蛋黄全熟，这样就有效地避免烤过头。